Вкус праздника: мягкий творожный кулич с насыщенным ароматом и воздушной текстурой
Пасхальный кулич - символ светлого праздника и особой домашней атмосферы.
Сегодня, в преддверии великого праздника "Гаспадар" делится рецептом влажного творожного кулича: мягкого, нежного, с насыщенным сливочным вкусом и ароматом, который наполнит весь дом.
Идеальная текстура достигается благодаря пшеничной муке ТМ "Гаспадар" сотра Экстра - она делает тесто воздушным, эластичным и обеспечивает отличный результат.
Для кулича Вам понадобится:
Сегодня, в преддверии великого праздника "Гаспадар" делится рецептом влажного творожного кулича: мягкого, нежного, с насыщенным сливочным вкусом и ароматом, который наполнит весь дом.
Идеальная текстура достигается благодаря пшеничной муке ТМ "Гаспадар" сотра Экстра - она делает тесто воздушным, эластичным и обеспечивает отличный результат.
Для кулича Вам понадобится:
- Мука пшеничная ТМ "Гаспадар" сорт Экстра - 500 г;
- Молоко - 100 г;
- Дрожжи прессованные - 30 г (или 10 г сухих дрожжей);
- Сахар - 160 г;
- Яйцо - 2 шт. +2 желтка;
- Творог - 300 г;
- Соль - 1/3 ч.л.;
- Ванильный сахар - 1 ч.л.;
- Сливочное масло - 65 г;
- Изюм - 150 г;
- Апельсин (цедра + сок).
- Яичные белки - 100 г;
- Сахар - 200 г;
- Соль - щепотка;
- Лимонная кислота - щепотка.
- Для начинки. Изюм промываем, добавляем цедру апельсина, выжатый из апельсина сок. Все перемешиваем. Сухофрукты оставляем на ночь, чтобы они лучше пропитались.
- Для опары. Нагреваем молоко до теплого состояния. Добавляем половину ст.л. сахара, дрожжи. все хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи и сахар растворились.
- Затем добавляем просеянную муку (3 ст.л.) чтобы получилась консистенция жидкой сметаны.
- Опару оставляем в теплом месте без сквозняков подходить. Она должна увеличиться минимуму в 2,5 раза.
- Для теста. В чашу для замешивания кладем 2 яйца и 2 желтка, творог, сахар, соль и ванильный сахар. Пробиваем блендером до однородности.
- Опару отправляем ко всем ингредиентам. Перемешиваем до однородности.
- Добавляем оставшуюся муку. Хорошо вымешиваем тесто.
- Далее добавляем пару кубиков мягкого сливочного масла. Затем немного муки и снова пару кубиков мягкого масла. При таком способе хорошо развивается клейковина.
- Тесто укладываем в чашу. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на расстойку. Оно должно увеличиться минимум в 2,5 раза.
- Времени понадобится примерно 1,5-2 часа. но лучше ориентироваться на объем теста.
- Далее добавляем сухофрукты. При вмешивании сухофруктов в тесто, нужно добавлять немного муки.
- Немного муки высыпаем на стол, выкладываем тесто. его нужно слегка обмять.
- Мы разделили тесто на 4 равные части, для форм диаметром и высотой - 9 см.
- Отправляем в формы каждую часть, тесто должно занимать не более половины формы.
- Тесто в формах накрываем пленкой и даем ему подойти. Когда тесто сравнялось с верхним краем формы, можно выпекать. Смазываем сверху оставшимся белком с помощью кисти.
- Отправляем куличи в разогретую до 170 0С примерно на 30 минут. Проверяем готовность зубочисткой, онадолжна остаться сухой.
- Для меренги. Яйца хорошо промываем. Аккуратно отделяем белки от желтков. Взвешиваем белки, затем переливаем их в жаропрочную чашу для взбивания.
- Миксером взбиваем белки до появления белой пены. Одновременно ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим до кипения. меренга будет готовиться на водяной бане.
- В белую пену белков добавляем сахар, ставим кастрюлю на водяную баню и начинаем взбивать массу на небольшой скорости миксера.
- Взбиваем меренгу на водяной бане 4-6 минут, чтобы сахар в ней полностью растворился. Проверить это можно взяв немного смеси пальцами. На ощупь не должно ощущаться крупинок сахара. Как только сахар перестает прощупываться, включаем миксер на полную мощность и взбиваем меренгу, всё также на водяной бане, ещё 4-5 минут.
- Затем снимаем чащу с водяной бани и взбиваем крем еще 3-4 минуты, чтобы он остыл. За время взбивания меренга станет более плотной, пышной, блестящей. Она будет хорошо держать форму.
- Наносить готовую меренгу нужно сразу после приготовления на полностью остывшие куличи.