РИСОВАЯ или ПШЕНИЧНАЯ мука???

Всё чаще можно встретить как в рецептах заменяют пшеничную муку на рисовую и называют получившееся блюдо правильным питанием. Мода на правильное питание и здоровый образ жизни - это несомненно хорошая тенденция, но не стоит демонизировать пшеничную муку.
Оказывается рисовая мука по ряду показателей проигрывает всем привычной пшеничной муке:
Пищевая ценность пшеничной и рисовой муки в 100 г продукта:
Пшеничная мука: Рисовая мука:

белки - 10 г; белки - 7,0 г;
жиры - 1 г; жиры - 0,5 г;
углеводы - 69 г; углеводы - 78 г;
пищевая ценность - 330 ккал. пищевая ценность - 350 ккал.

Как мы видим, рисовая мука такая же калорийная и никакого чуда с блюдом не произойдет при замене пшеничной муки. А вот склеивает она хуже, т.к. не содержит глютен, что и является основной причиной её покупки для людей с его непереносимостью.

Подведем итоги:

Если Вы заботитесь о диетической стороне, то Вам необходимо выбирать высокобелковую муку и обращать внимание на её калорийность.
Если хотите добавить пользы, то вибирайте муку с высоким содержанием пищевых волокон, например: муку пшеничну цельнозерновую грубого помола.
А самое главное, проблема всегда в том, что люди не хотят и не умеют останавливаться. А ведь не надо "сидеть на диетах", достаточно просто держать баланс. И, если у Вас это получается, то выбор муки - дело вкуса и индивидуальных предпочтений.

Пусть в рационе будут преимущественно блюда, приготовленные из цельнозерновых продуктов, а выпечка из ЛЮБОЙ муки - так... побаловаться время от времени.
Для сайта.jpg